Klassisch vs. Experimentieren


Biltong wird traditionell mit einer Mischung aus Essig, Salz, Pfeffer und manchmal Coriander (Koriander) zubereitet, was ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Wenn du nach weniger bekannten Gewürzmöglichkeiten für Biltong suchst, hier sind einige ungewöhnliche Gewürze und Aromen, die du ausprobieren könntest:

  1. Rauchige Aromen: Wenn du einen rauchigen Geschmack bevorzugst, kannst du geräucherte Gewürze wie geräuchertes Paprikapulver (Smoked Paprika), geräucherte Chilis oder geräuchertes Salz hinzufügen. Dies verleiht dem Biltong ein rauchiges und intensives Aroma.
  2. Anis: Anis verleiht dem Biltong einen subtilen, lakritzartigen Geschmack. Du kannst gemahlenen Anis oder Sternanis verwenden, um eine einzigartige Note hinzuzufügen.
  3. Zimt: Eine Prise Zimt kann dem Biltong eine warme, würzige Note verleihen, die gut mit anderen Gewürzen harmoniert. Dies kann besonders interessant sein, wenn du eine süßlich-würzige Variation ausprobieren möchtest.
  4. Kardamom: Kardamom hat ein einzigartiges, leicht zitroniges Aroma. Du kannst gemahlenen Kardamom oder die Samen verwenden, um eine erfrischende und ungewöhnliche Geschmacksrichtung zu erzeugen.
  5. Korianderblätter: Anstelle von gemahlenem Coriander (Koriander) kannst du frische Korianderblätter verwenden, um dem Biltong eine frische, krautige Note zu verleihen. Dies passt gut zu einem leichteren und sommerlichen Geschmack.
  6. Kreuzkümmel: Kreuzkümmel verleiht dem Biltong einen erdigen und leicht nussigen Geschmack. Du kannst gemahlenen Kreuzkümmel verwenden oder ganze Kreuzkümmelsamen für einen intensiveren Geschmack.
  7. Lavendel: Ein Hauch von Lavendel kann dem Biltong ein blumiges Aroma verleihen. Verwende getrocknete Lavendelblüten sparsam, da sie einen starken Geschmack haben.
  8. Estragon: Estragon verleiht dem Biltong einen subtilen Anis- und Lakritzgeschmack. Verwende frische oder getrocknete Estragonblätter, um diese ungewöhnliche Note hinzuzufügen.

Beim Experimentieren mit ungewöhnlichen Gewürzen ist es wichtig, die Balance zu finden und nicht zu viele verschiedene Geschmacksrichtungen miteinander zu vermischen, um den Charakter des Biltongs nicht zu überwältigen. Du kannst mit kleinen Mengen beginnen und nach und nach anpassen, bis du den gewünschten Geschmack erreichst. Denke daran, dass Geschmäcker subjektiv sind, und es kann Spaß machen, verschiedene Variationen auszuprobieren, um deine persönlichen Favoriten zu entdecken.

Unterschiedliche Gewürze einmal ausprobieren:

Beef Jerky vs. Biltong

Beef Jerky und Biltong sind beide getrocknete Fleischsnacks und weisen einige Ähnlichkeiten auf, aber es gibt auch einige deutliche Unterschiede zwischen den beiden:

  1. Herkunft und Tradition:
    • Beef Jerky: Beef Jerky ist ursprünglich in Nordamerika entstanden und wird traditionell aus Rindfleisch hergestellt. Es wird in dünnen Streifen geschnitten und dann mariniert und getrocknet.
    • Biltong: Biltong stammt aus Südafrika und kann aus verschiedenen Fleischsorten wie Rind, Wild, Huhn oder sogar Fisch hergestellt werden. Im Gegensatz zu Beef Jerky wird Biltong normalerweise in dickere Stücke geschnitten und getrocknet.
  2. Geschmack und Textur:
    • Beef Jerky: Beef Jerky hat oft einen intensiven würzigen Geschmack und eine zähe, kauende Textur. Es ist in der Regel sehr trocken und dünn geschnitten.
    • Biltong: Biltong hat einen kräftigen, aber weniger stark gewürzten Geschmack und eine zartere, saftigere Textur. Es bleibt normalerweise etwas weicher und feuchter als Beef Jerky.
  3. Würzung und Trocknung:
    • Beef Jerky: Beef Jerky wird normalerweise in einer würzigen Marinade aus Sojasauce, Gewürzen und manchmal Zucker eingelegt. Dann wird es auf niedriger Temperatur in einem Ofen oder einem Dörrgerät getrocknet.
    • Biltong: Biltong wird oft mit einer Mischung aus Essig, Salz, Pfeffer und manchmal anderen Gewürzen mariniert. Anschließend wird es an der Luft getrocknet, wodurch es eine einzigartige Textur und Geschmack entwickelt.
  4. Form und Dicke:
    • Beef Jerky: Beef Jerky wird normalerweise dünn geschnitten und hat eine flache, zähe Form.
    • Biltong: Biltong wird in der Regel in dickeren, länglichen Stücken oder Würfeln geschnitten und behält seine ursprüngliche Form bei.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Beef Jerky und Biltong beide köstliche getrocknete Fleischsnacks sind, aber sie unterscheiden sich in ihrer Herkunft, Geschmack, Textur und Herstellungsweise. Die Wahl zwischen den beiden hängt oft vom persönlichen Geschmack und den Vorlieben ab. Einige Menschen bevorzugen die zähere Konsistenz und den intensiven Geschmack von Beef Jerky, während andere die zartere Textur und den milder gewürzten Geschmack von Biltong bevorzugen.

Willst du Beef Jerky einmal probieren ?

Ist Biltong gesund?

Biltong ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch überraschend gesund. Diese südafrikanische Fleischspezialität bietet eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen, die sie zu einer idealen Snackoption machen. Hier sind einige Gründe, warum Biltong als gesund angesehen werden kann:

  1. Hoher Proteingehalt: Biltong besteht aus magerem Fleisch, oft Rind- oder Wildfleisch. Dies bedeutet, dass es reich an hochwertigem Protein ist, das für den Muskelaufbau und die Reparatur von Geweben unerlässlich ist.
  2. Geringer Fettanteil: Im Vergleich zu vielen anderen Snacks enthält Biltong wenig Fett. Das bedeutet, dass es eine gute Option für diejenigen ist, die ihre Kalorienaufnahme im Auge behalten möchten.
  3. Reich an Nährstoffen: Biltong enthält verschiedene wichtige Nährstoffe wie Eisen, Zink und Vitamin B12. Diese Nährstoffe sind entscheidend für die Aufrechterhaltung eines gesunden Körpers und unterstützen die Immunfunktion.
  4. Keine künstlichen Zusatzstoffe: Traditionelles Biltong wird ohne künstliche Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe hergestellt. Es ist also eine natürliche und unverarbeitete Snackoption.
  5. Einfach verdaulich: Aufgrund seiner Trocknungs- und Würzungsprozesse ist Biltong leicht verdaulich und kann dazu beitragen, den Hunger zu stillen, ohne ein Völlegefühl zu erzeugen.
  6. Glutenfrei: Biltong enthält normalerweise kein Gluten, weshalb es eine großartige Wahl für Menschen mit Glutenintoleranz oder Zöliakie ist.
  7. Snack für unterwegs: Biltong ist praktisch und langlebig, was es zu einem perfekten Snack für unterwegs macht. Es kann leicht überallhin mitgenommen werden, sei es zur Arbeit, auf Reisen oder zum Wandern.
  8. Gute Alternative zu verarbeiteten Snacks: Im Vergleich zu vielen herkömmlichen Chips oder anderen verarbeiteten Snacks ist Biltong eine gesündere Alternative, da es weniger Salz, Zucker und künstliche Inhaltsstoffe enthält.

Denken Sie daran, dass Biltong in Maßen genossen werden sollte, da es immer noch Fleisch ist und daher Kalorien enthält. Wenn Sie jedoch nach einem schmackhaften, proteinreichen Snack suchen, der mit wichtigen Nährstoffen punktet, ist Biltong definitiv eine hervorragende Wahl.

Biltongprodukte

Biltong direkt kaufen.

Biltong ist eine beliebte südafrikanische Fleischspezialität, die in dünnen Streifen geschnitten und luftgetrocknet wird. Es gibt einige Gründe, warum Biltong als gesund angesehen werden kann:

1. Hoher Proteingehalt: Biltong ist reich an Protein, was es zu einer ausgezeichneten Quelle für den Aufbau und die Reparatur von Muskeln macht.

2. Wenig Fett: Im Vergleich zu vielen anderen Snacks ist Biltong fettarm und kann daher in einer ausgewogenen Ernährung genossen werden.

3. Natürliche Konservierung: Biltong wird traditionell ohne künstliche Konservierungsstoffe hergestellt, wodurch es eine natürliche und gesunde Option ist.

4. Geringer Kohlenhydratgehalt: Biltong enthält nur geringe Mengen Kohlenhydrate, was es für kohlenhydratarme Diäten geeignet macht.

5. Vitamine und Mineralien: Biltong enthält wichtige Nährstoffe wie Eisen, Zink und B-Vitamine, die zur Gesundheit beitragen können.

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Fertige Biltong Box

Wenn du nicht selber eine Biltong Box bauen möchtest, sondern schnell mit deiner eigenen Produktion loslegen willst: dazu habe ich diese fertige Dörrkiste bei meinem Lieblingshändler gefunden.

Ich kann dir aber nur raten, selber eine Biltong Box zu bauen, denn der Spaßfaktor ist nicht zu vernachlässigen!

Wie baut man eine Biltong Box?

Hier habe ich eine tolle Anleitung gefunden, wie man eine Biltong Box selber baut. Es gibt fast nichts schöneres, als das erste selbstgemachte Biltong vom Haken zu nehmen und es sich schmecken zu lassen !

Hier geht es zum Link:
Bau einer Biltong Box

Unsere Biltong Box

Unsere Biltong Box besteht aus Sperrholz mit einer 60W Lichtquelle zur Erwärmung der Luft, die dann um das Fleisch herum fließt. Sie hat Platz für ca. 5 kg Fleisch.

Hier eine weiter tolle Anleitung die ich gefunden habe:
Biltongbox selber bauen

Wichtig ist, dass ihr euch noch ECHTE Glühlampen sichert! Mit den neuen LED Lampen wird das nichts, die haben keine Hitzeentwicklung 😉

Gewürze für die Biltongherstellung

Ich habe schon oft Biltong selber hergestellt, wenn ich aber keine Zeit habe, bestelle ich auch mal online. Bei der Herstellung von Biltong kann man sehr kreativ beim Einsatz der Gewürze vorgehen: wer einmal selber in Süd Afrika war und im Shop Biltong eingekauft hat, hat sich bestimmt über die Vielzahl der Geschmacksnuancen gefreut.

Mein persönliches Rezept, dass ich schon viele Male ausprobiert habe:

Zutaten:
1 kg Rindfleisch
1 TL gemahlener Pfeffer
10 ml  Rotweinessig
1 TL Koriandersamen
1 EL Zucker
3 EL Salz

Zubereitung:
Koriander in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und in einem Mörser zerstoßen. Das Fleisch in 3 cm dicke und 20 cm lange Streifen schneiden und mit Rotweinessig einreiben. Pfeffer, Zucker, Salz miteinander vermischen und die Fleischscheiben darin wenden. Ich habe auch schon Rouladen so eingelegt und dieses Fleisch in leckeres Biltong verwandelt.

Das Fleisch lagenweise in die Form schlichten so dass das Fleisch ganz mit der Gewürzmischung bedeckt ist. Das Ganze für 12 Stunden in den Kühlschrank geben. Es bildet sich eine rechte Brühe in der Schüssel.

Die Fleischstreifen kurz in kochendes Wasser eintauchen, trockentupfen und für mindestens 3-4 Tage in der Biltong-Box aufhängen.

Optional kann man auch Chili, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver hinzugeben. Einfach mal was ausprobieren !

Hier die Produkte, die ich verwendet habe:

Koriandersamen und Kreuzkümmel:




Biltongspezialitäten

Was  ist Biltong? Wikipedia hat dazu eine sehr gute Definition:

Für die Herstellung von Biltong wird häufig Rindfleisch verwendet – jedoch ist es vor allem auch in Namibia üblich, auch Fleisch vom Strauß, Kudu, Springbock, Eland, Gemsbock und anderen Wildtieren zu nutzen.

Das Fleisch wird in Streifen geschnitten, mit Essig beträufelt und zugedeckt 6 bis 8 Stunden kaltgestellt. Dann mit einer Würzmischung aus braunem Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer eingerieben. Hängend wird das Fleisch dann ein bis zwei Wochen luftgetrocknet, bis es halb getrocknet ist und 40-50 % seines Gewichts verloren hat. Danach wird es in Wachspapier eingewickelt und kühl aufbewahrt.

Eine einfachere Methode der Biltong-Herstellung wurde traditionell für Wild angewandt, vor allem bei Zebrafleisch. Das in Streifen geschnittene Fleisch wurde mit Salz eingerieben und dann an der Sonne getrocknet, bis es steinhart war. Dieses Fleisch musste dann vor dem Verzehr in kleine Stücke geschnitten und weich geklopft werden.

Halb getrocknet ist Biltong drei Wochen haltbar, voll getrocknet etwa zwei Jahre. Die Herstellung von Biltong in Regionen ohne trockene Luft ist mit Hilfe einer „Biltong Box“ möglich, einer beheizten und belüfteten Kiste, in der das Fleisch zum Trocknen aufgehängt wird.

Fische räuchern

Seit einem Jahr habe ich jetzt den Anglerschein. Damit habe ich schon einmal die formale Genehmigung, Fischen zu gehen. Nach den ersten Fängen kam bei mir die Frage der Zubereitung auf. Mein Bruder hat sich einen Tischräucherofen gekauft, und hat seine Forellen damit geräuchert. Ich habe dann im Internet nach den unterschiedlichen Räucherverfahren geschaut, und folgende Informationen gefunden, die den Vorgang und die Vorbereitung ganz gut erklären.  https://www.kochwiki.org/wiki/Zubereitung:Heißräuchern

Als  Erbauer einer Biltongbox wird mein nächstes Projekt quasi der Bau eines eigenen Räucherofens sein. Sobald ich eine Version habe, werde ich die Bilder hier posten.

Dieses Buch war seinen Preis wert!

Dies war mein erstes Räucherset, kann ich nur empfehlen.

Meine erste Räucherbox – für Forellen genutzt.